01
正常煙葉烘烤技術(shù)
2024-05-281.變黃階段
。（1）煙葉變化達(dá)到的要求：煙葉黃片青筋，葉基部微帶青，葉片發(fā)軟
。（2）干球溫度和濕球溫度控制：裝煙后關(guān)閉烤房門窗
，開啟循環(huán)風(fēng)機(jī)的高速檔運作2-4小時，進(jìn)行空氣內(nèi)循環(huán)
，之后再點火開烤
。點火前開啟風(fēng)機(jī)的目的在于打通氣流通道，便于整個烤房氣流暢通。溫濕度控制根據(jù)煙葉變化分三步走：第一步，燒小火將烤房溫度提高到35℃，保持濕球溫度33-34℃，至葉尖變黃。風(fēng)機(jī)低速運轉(zhuǎn)。第二步，將干球溫度以1
02
沒有什么是“干”不了的——木耳烘干工藝
2024-05-28木耳
，又名云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，在我國有廣泛的自然分布和人工栽培。我國是木耳的主要生產(chǎn)國，在黑龍江、云南、吉林、湖北、四川、貴州等地都有廣泛分布。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，因此廣受消費者喜愛。木耳的營養(yǎng)價值 木耳被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”，富含蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類以及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值
，可與動物性食物相媲美
，是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食用菌
，有很
03
果蔬烘干工藝要求
2024-05-28水要要保侍在12%以下，可較長時間保存
；烘干過程需要確保碳水化合物不流失
。維生素A易氧化，維生素C受熱易被破壞
，也容易氧化
。色澤是烘干果蔬驗收的重要標(biāo)志，在脫水烘干中保持物料的天然色澤非常重要
，如處理不當(dāng)
，容易出現(xiàn)黃色，褐色或者黑色等不良顏色變化
。芳香類物質(zhì)易揮發(fā)
，容易流失。低溫干燥容易保留芳重類物質(zhì)
，而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味
。烘干溫度一般控制在75度以下，相對濕度25-75%
，確保
04
臘味烘干工藝要求
2024-05-28一般采用中低溫烘干
，溫度在45-70度之間，相對溫度33-66%
。對酸堿
、亞硝酸鈉等理化指標(biāo)有明確要求。對色澤
，外觀
，口感有較高要求。成品含水量要求在20%左右，穩(wěn)定均勻，不能差異太大。不同烘干階段
，對溫度濕度有不同控制要求
。
05
水產(chǎn)品烘干工藝要求
2024-05-28海產(chǎn)品的干燥一般要求較低溫度下進(jìn)行
，以免高溫影響產(chǎn)品干燥質(zhì)量。海產(chǎn)品的一般含水量較大
，因此控制好排濕量是決定干燥質(zhì)量的重要因素
。另外，由于海產(chǎn)品的水分存在于肪中
，脫水較困難
，控制脫水速度很關(guān)鍵。 海產(chǎn)品干燥一般周期比較長
，快速干燥一般都會破壞干燥質(zhì)量
。保持海產(chǎn)品干燥后的色澤至關(guān)重要。海產(chǎn)品干燥一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量
，風(fēng)速也比較高
，避免水汽停留在物料表面。
06
中藥材烘干工藝要求
2024-05-28藥材受熱溫度均勻
，藥材的藥質(zhì)和藥理性保護(hù)良好
，不易被破壞。必要時在烘干前段增加一些輔助工藝
，烘干過程中保持物料天然顏色非常重要
。保持產(chǎn)品的藥理成分非常關(guān)鍵，接近自然干燥為最好的方式
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。成品的色澤
、香味也直接影響產(chǎn)品的等級和價格。一般采用70度以下的烘干工藝
。由于物料的形態(tài)千奇百怪
。花葉類
、根類
、莖類、果實類差異很大干燥過程也可能要采取差異化烘烤方式
。
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